5 postres deli deli con café
Mousse de Chocolate, Café y Amaretto
Ingredientes (para 10 vasos)
Para la mousse de chocolate negro 70%
132 gr leche, 132 gr de nata, 27 gr azúcar, 53 gr de yema, una pizca de sal Malvón, 398 gr de chocolate negro 70%, 510 gr de nata semimontada.
Para el bizcocho de chocolate sin harina
113 gr de claras,13 gr de azúcar, 170 gr de chocolate negro 70%, 85 gr de mantequilla, 75 gr de yemas, 45 gr de azúcar.
Para el chantilly de café y amaretto
200 gr de nata, 40 gr de azúcar, 9 gr de agua, 2 gr de café soluble, 4 gr de Amaretto
Turrón del duro.
Elaboración:
Para el bizcocho de chocolate sin harina, Primero preparamos el bizcocho de chocolate, montamos las yemas con los 45 gr de azúcar, en otro recipiente fundimos el chocolate (previamente troceado) con la mantequilla con ayuda del microondas (en posición de descongelado que es la temperatura más suave).
Mezclamos el chocolate con las yemas, ahora montamos las claras con los 13 gr de azúcar y las incorporamos a la mezcla de chocolate poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extendemos bien con la espátula para conseguir que nos quede una plancha fina. Horneamos a 160ºC durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar y cortamos las piezas con un cortapastas que tenga el mismo diámetro que los vasos que vayamos a utilizar.
Para la mousse de chocolate negro 70% A continuación, empezamos a preparar la mousse de chocolate, primero semimontados los 510 gr de nata en un bol y lo guardamos en la nevera. A continuación preparamos una crema inglesa, para ello calentamos la leche y la nata en un cazo, por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, cuando la leche y la nata lleguen a los 90ºC retiramos del fuego y la vamos incorporando a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente troceado), al mismo tiempo que lo vertemos lo vamos colando. Removemos y mezclamos bien con las varillas hasta que el chocolate se funda completamente. Ahora añadimos una pizca de sal Maldon y al mismo tiempo vamos repasando las paredes del bol con una lengua para que quede todo bien emulsionado y obtengamos una mezcla homogénea. Cuando la mezcla este a 33ºC, sacamos la nata semimontada de la nevera y la vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes. Metemos la mousse en una manga y rellenamos tres cuartas partes de cada vaso, después los guardamos en la nevera para que empiecen a cuajar un poco, 1 hora aproximadamente.
Para la chantilly y montaje postre
A continuación preparamos la chantilly, primero calentamos el agua hasta los 90ºC y lo vertemos sobre el café soluble, después añadimos el amaretto, vamos lo que sería preparar un café jeje, solo que en esta ocasión lo haremos con muy poca agua para que quede un café muy cargado y se note bien el sabor. Dejamos enfriar completamente.
Una vez tenemos el café bien frío, empezaremos a preparar el chantilly, cogemos un bol y empezamos a montar la nata, cuando empiece a montar un poco vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y después el café, seguimos montando hasta que quede bien firme.
Ahora sacamos los vasos y colocamos los discos de bizcochos A continuación machacamos un poco de turrón del duro con el rodillo hasta conseguir unos trocitos y los colocamos encima del bizcocho.
Metemos el chantilly en una manga con boquilla de estrella y aplicamos un poco sobre los vasos. Finalmente decoramos con unas virutas de chocolate.
Ingredientes:
§ 2 claras de huevo
§ 4 yemas de huevo
§ 100 gr de azúcar
§ 400 gr de queso mascarpone
§ 200 gr de bizcochos de soletilla
§ 175 ml de café
§ 200 gr de chocolate negro rallado
§ Cacao en polvo
Elaboración:
1. Hacemos un café expreso intenso como base de este tiramisú.
2. Seguimos batiendo los huevos a punto de nieve y los reservaremos.
3. En otro bol pondremos las yemas con el azúcar.
4. Incorporaremos el mascarpone y seguiremos batiendo hasta conseguir que esté perfectamente integrado
5. Con esta base lista llega el momento más delicado del tiramisú, vamos a ponerle las claras batidas a punto de nieve.
6. Tendremos el café ya frío. Lo empaparemos bien en cada bizcocho que iremos colocando en la fuente dónde serviremos el tiramisú.
7. Encima de los bizcochos colocamos una capa de crema y volvemos a ponerle los bizcochos. Repetiremos la operación hasta rellenar por completo la fuente.
8. Cubriremos con la crema de mascarpone y decoraremos con una buena cantidad de cacao en polvo.
Ingredientes:
§ 90 gr de harina
§ 90 gr de azúcar
§ 90 gr de mantequilla
§ 2 huevos
§ 2 cucharadas de levadura en polvo
§ 2 cucharadas de café soluble
Elaboración:
1. En un cuenco grande cascaremos y batiremos bien los huevos.
2. Añadiremos el azúcar y el café soluble, lo seguiremos batiendo con las varillas eléctricas.
3. Incorporamos la mantequilla derretida o el aceite, como prefieras.
4. Seguimos poniendo la harina tamizada con la levadura y creando una deliciosa masa.
Pondremos la masa en un molde antiadherente y lo dejaremos en el horno a 180º unos 15 minutos
GELATINA DE CAFÉ
6 comensales 3h Postre
Ingredientes:
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Pasos a seguir:
1
Para poder realizar este postre de café, disuelve el café instantáneo en las tres tazas de agua y añade el azúcar.
2
En un recipiente aparte, hidrata la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete y agrégala a la mezcla anterior.
Termina la mezcla de nuestro flan casero añadiendo las dos latas de leche condensada y remueve bien la preparación para que todo se integre correctamente.
3
Ahora puedes verter la preparación de la gelatina de café en moldes individuales o uno grande y cortar las porciones cuando esté lista. En cualquier caso, vierte la mezcla en el molde y resérvalo en el frigorífico hasta que la gelatina haya cuajado, puede tardar de dos a cuatro horas.
Nube de cafe
Ingredientes:
1 1/2 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190g c/u)
1 Lata de media crema
1 lata de lechera
3 cucharadas de café - luego 2 cucharadas de cafe
1 taza agua caliente
1 paquete de galletas parias
4 cucharadas de cocoa
Instrucciones:
para la crema de café, licua el queso crema con la media crema la lechera y las 3 cucharadas de café, reserva,
Disuelve 2 cucharadas de café en agua caliente, remoja una galleta en el café preparado, coloca en una copa y repite con más galletas hasta formar una base,agrega un poco de la crema de café y una capa de galletas remojadas, repite en cada capa, mete 20 min aprox al refrigerador,
decora con canela molida y un poco de nuez picada y !DISFRUTA¡
!!recuerda hacerlo con amor y te quedarán deliciosos¡¡
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